灯盏糕
猪肉炸制，外皮酥脆，内馅鲜咸
源自温州鹿城区，因形似灯盏而得名，是浙南传统小吃。以面糊裹入萝卜丝、猪肉炸制，外皮酥脆，内馅鲜咸，是温州街头经典美食。现炸现吃，口感最佳，尽显街头小吃的酥脆风味。
食材
步骤
- 萝卜去皮,刨丝,洗净,抹盐腌20分钟去涩.
- 腌好的萝卜挤干水份,调入适量的盐,糖(或味精),胡椒粉,大蒜粉.
- 面粉加水调成糊,加入少量盐,糖(或味精).
- 锅里加油,大火烧热(一定要大火),大汤勺放入油锅里烧热,拿出来,(勺子里留一点油,这样面糊不会粘在勺子上.)
- 勺点面糊到汤勺里,转动汤勺,使面糊粘在勺壁上.
- 把粘了面糊的汤勺重新放入油锅,烧3-4秒(注意勺子不要浸到油里)
- 拿出来铺上萝卜丝,放上火腿丁,鸡蛋再盖上萝卜丝,最后淋上面糊.
- 放入油锅炸,煎至微黄,把灯盏糕从勺子里拿出来,整个放在油锅里炸,炸至两面金黄就可以了.(家庭制作的时候,为避免油的浪费,油只要可以浸着汤勺就可以了,当灯盏糕放入炸时,拿个小勺子不断的勺起热油浇在灯盏糕上,这样会使没有浸着油的地方也在一起炸.)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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