可乐排骨
可乐排骨（做法21）
做一道「可乐排骨」，需要小排、什么可乐都行，再配上花椒茴香、姜、小葱。做法沿水煮的思路展开：煮、切、收汁。容易翻车的地方是锅开后加入黄酒、少量老抽(家里没有生抽了）、鸡精，盐不要太多，适量，家里用的着的调料都可以加。从食养上讲，葱味甘性平；小排味甘性平。
食材
步骤
- 小排冲洗干净，添入清水在锅里煮一下，将血水什么的煮掉，大概三分钟，可以看到锅里飘着油油的恶心的东西，将水倒掉，小排冲洗干净
- 姜切成片，葱花待用，起锅，待锅冒烟后加油，油热后加姜片花椒茴香，炒出香味后，将小排放入去，炒到锅里没油了，小排稍变色，加可乐，超过小排，中温火
- 锅开后加入黄酒、少量老抽(家里没有生抽了）、鸡精，盐不要太多，适量，家里用的着的调料都可以加
- 继续煮，煮到锅里可乐干了，旺火收汁
- 盛盘
- 加入备好的葱花
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后加开水，收汁要不停翻动
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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