粤式酱油土鸡
「粤式酱油土鸡」的主料就是土鸡一只、大料，再配上姜蒜、花椒、小茴香。过程属于水煮，主要动作是切。入口醇厚，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 土鸡一只冲洗干净待用
- 分切成大块用清水泡半小时
- 准备好姜蒜大料，草果要拍一下
- 将泡过水的鸡切入锅加入足量的水
- 将香料加入锅中
- 开旺火加入适量啤酒
- 加入适量酱油
- 加入适量冰糖
- 旺火煮开后去除伏沫
- 旺火煮开转文火炖煮四十分钟，熄火焖一小时起锅
- 焖好的酱油鸡起锅盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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