茄汁鸡片
茄汁鸡片（做法1）
「茄汁鸡片」的主料就是鸡柳、水发黑木耳，再配上小型约半个洋葱、料酒、大匙多点。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，～鸡柳味甘性平；中味甘性平。
食材
步骤
- 鸡柳切去其筋后切成片，加入上浆的料抓匀，淋少许油，腌制15分钟；
- 洋葱、红彩椒、黑木耳切一口大小的片；
- 烧热炒锅，加入比炒菜略多一点的油，用六成热的油温滑炒鸡片至颜色变白，加入漏勺沥油；
- 原锅留有余油，可以接着适当多加一点，先煸炒洋葱，等煸出香气和炒软时，加入黑木耳和红彩椒煸炒几下。这时加入二大匙多些的番茄酱，用中温火煸出红油，加糖和适量的盐，接着加入事先滑炒过的鸡片，旺火煸炒几下，最后可以加一点点鸡粉，就可以起锅盛盘啦。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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