白灼秋葵
白灼秋葵（做法63）
家常做「白灼秋葵」，主角是秋葵。操作上是典型的水煮：切。口感不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 1、秋葵冲洗干净、蒜瓣剁碎、红色小尖椒切小圈。 2、锅内水煮开，下入冲洗干净的秋葵滚水约5分钟。 3、捞起秋葵待冷确后将秋葵切断、切边。 4、锅内接着放水煮开，将切好的秋葵接着滚水约3、4分钟，捞起盛盘摆好。 5、放上切好的辣椒、蒜米，浇上适量刚榨的热油，淋上生抽、蚝油、少量盐，一盘美味养眼的白灼秋葵就等着你啦
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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