小美版猪肝粉
「小美版猪肝粉」的主料就是猪肝，再配上姜。过程属于烘烤，主要动作是切、蒸。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是猪肝切成小片或者小块泡在水里，有淘米水更好，要淹没猪肝，切两片姜一起泡着，最好能让猪肝肝泡个半小时姜浴。从食养上讲，猪肝味甘性平；两片姜味甘性平。
食材
步骤
- 猪肝切成小片或者小块泡在水里，有淘米水更好，要淹没猪肝，切两片姜一起泡着，最好能让猪肝肝泡个半小时姜浴
- 时不时去捏一捏猪肝，让里面的血水出来，随后尝试着剥一下筋膜（也可以熟了接着剥，看自己习惯）
- 用小美的洗肉功能5分钟50度5速（猪肝在漏锅里）洗一下随后将干净的猪肝挑出来洗干净切小块，将主锅也洗干净随后猪肝小块扔进去，添入清水淹没猪肝，15分钟V火反转小勺，随后接着将水倒掉，我是将猪肝都倒在一个盆里随后将主锅洗干净的，随后将猪肝挑出来放入主锅
- 20秒10速打碎，我习惯10秒挺一次刮一刮随后继续，这样感觉能打的更细？
- 随后10分钟V火2.5速开盖，将猪肝的水分蒸发掉，一般要进行1-2次，也可以用烤箱加持一下，烤箱差不多叮个5-10分钟，期间翻翻面
- 随后接着次20秒10速一下，最后过筛，随后装进容器里保存
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁