念念不忘的蒜香烤排骨
念念不忘的蒜香烤排骨是道家常菜，核心用料是排骨、调料汁，再配上料酒、老抽、蒜末。做法以烘烤为主：烤、腌制、腌。入口酥脆，奶香浓郁。关键火候大约需要1小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 清水里加少许盐，泡排骨20分钟，为了清除血水~揉搓一下让肉里的脏东西也出来
- 锅里很少的油，下蒜末爆香，高温过后的蒜末香味更浓
- 这碗调料汁就是烤排骨的精髓了，生抽老抽蚝油料酒和糖类加入翻拌均匀，趁热将爆香的蒜末倒进去
- 泡好的排骨滤干水分待用
- 封口袋一个，排骨下入，加入适量调味汁揉匀，让每一块排骨都雨露均沾~你懂的~下入冰箱冷藏腌制，时间1小时起步，如果愿意腌制一宿也是可以的
- 腌好的排骨下入烤盘码齐，盖上一层锡纸密封
- 就像这样，是不是超级有食欲
- 200度预热烤箱，预热好了就下入烤盘，180度烤25分钟
- 这一步过后排骨基本就熟了，但是还没完，揭开锡纸，开始给排骨上色，将表皮烤得更漂亮更酥脆，揭开锡纸后依然180度，刷一遍蜂蜜水，烤制10分钟，之所以时间短，是要求大家随时注意排骨的上色情况，比如我们家的烤箱这个过程就用了15分钟…可以刷两遍蜂蜜水，上色满意便可~
- 撒上炒至熟透白芝麻，嗯~~~超级美味的蒜香排骨就出炉了！烤排骨你懂的，表面酥酥，但是肉超级嫩！
- 侧面也特写一个，这是麦德龙切好的小排，肋排也是一样的做法，话说最近猪肉价格真的丧心病狂啊…40一斤的小排！！！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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