蒜蓉粉丝蒸饱鱼
蒜蓉粉丝蒸饱鱼是道家常菜，核心用料是鲍鱼、粉丝，再配上大蒜、红椒、葱花。做法以清蒸为主：蒸。做好后入味，清淡宜人。前后大约需要5分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鲍鱼10只，我买时已让店家帮我清理好，回家后用小刷子刷干净鲍鱼，壳也要刷干净。
- 准备好所需的食材，放一边待用。粉丝用清水洗一下接着用热水静泡待用。
- 锅烧热下油下入蒜蓉，以文火煸出香味，加入红椒添色，随后加少许糖、蠔油和生抽，熄火盛入小碗中待用。
- 将鲍鱼面上划几刀，这样更入味，随后放在粉丝上。
- 将之前的蒜蓉酱均勻的放在每个鲍鱼上，粉丝上也可放一些。
- 热水上锅蒸5分钟便可。
- 一盘美味的蒜蓉蒸粉丝就蒸好了。
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或
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