MEYER唤醒美味
MEYER唤醒美味（做法2）
家常做「MEYER唤醒美味」，主角是冷饭、鱿鱼花，再配上青椒、胡萝卜、生姜片。操作上是典型的红烧：切、煎。口感绵软，浓香入味。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；#锅巴味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有原材料，并切配完毕
- 首先来做锅巴，将米饭取到保鲜膜上，并用另外一个保鲜膜盖住
- 用擀面杖轻轻按压至口味的厚度
- 锅烧热，刷上一层油，等手感温热，将米饭饼摊入锅中 【美亚的不粘锅性能体验感超级棒，检查底下米饭是否煎到适合，稍微抖动了一下锅子，米饭饼就轻松的滑动了，所以待到翻面的时候也是非常顺利，接着加上锅子本身重量不重，所以左手持锅也可以轻松颠锅】
- 中文火加热至米饭饼变硬，翻面 （因为少油，所以需要耐心等待加热过程）
- 待锅巴两面煎至金黄，变薄脆便可起锅
- 稍微用厨房纸擦拭一下锅内，接下去制作茄汁什锦
- 锅烧热倒少许油，旺火加热，下生姜片爆香
- 将青椒片、胡萝卜片、玉米粒下锅煸炒。中文火加入番茄沙司和少许水，烧混均匀
- 因为我买的是现成的鱿鱼花，所以不用汆烫，直接下锅快速煸炒
- 加入盐糖调味
- 加入淀粉水中文火收汁 【烧酱汁的菜最头疼酱汁黏住锅底，最后烧焦浮起黑焦物，美亚这款不粘锅免去了这份烦恼，就算不用锅铲搅动，还是保持着汁儿不附锅的状态。值得一提的是，事后清洗锅具的时候惊喜的发现不需要大力冲洗，用绵软的无纺布抹布轻轻擦拭，清洁方便，擦干锅子洁净如新】
- 最后将锅巴掰成若干片下入盘中，将茄汁什锦加入便可。
- 感谢美亚这口好锅，让厨房小白也能轻松应对~提高生活品质，从买一口好锅做起！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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