啫啫生肠（脆肠） <302小厨房>
这道「啫啫生肠（脆肠） <302小厨房>」用料不复杂：生肠、生抽，再配上白酒、如图生姜块、如图沙姜块。烹饪顺序按快炒来——腌制、炒。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 原料图
- 清洗生肠传送门
- 清洗好的生肠加入白酒，抓均
- 将啫啫酱条配好后加入到生肠中
- 充分抓均，腌制15min
- 锅中放底油，先煸出香味生姜和沙姜块
- 之后加入干辣椒、干葱头和蒜子炒至表面略微焦黄
- 铺上腌制好的生肠（尽量铺开，减少堆叠），盖上锅盖中温火加热10min
- 10min之后揭开锅盖，放上小葱，盖上锅盖，在锅盖边缘淋上少许小米酒增香，转旺火接着加热2min便可
- 上菜！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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