经典五仁月饼
经典五仁月饼（做法1）
「经典五仁月饼」的主料就是五仁馅部分、脱皮花生，再配上腰果、黑白芝麻、熟核桃仁。过程属于烘烤，主要动作是烤、炒、拌、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是压好后，用喷壶喷上薄薄的一层水，一掠而过就可以了，千万不能太多哈。五仁馅部分味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 各种果仁烤箱分批烤熟，一定要掌握好温度，千万不要烤糊就行了，但也一定要烤熟，烤熟了才香呀！ 参考温度：中层上下火150度，烘烤10分钟左右！当然，也要根据自家温度合理调整！
- 烤熟并且放凉后的果仁用剪刀剪碎，也可以碾碎，但我个人比较喜欢剪碎，这样吃着才有口感！
- 糯米粉，中筋面粉提前炒至熟透，炒至微黄就是熟了，放凉待用。
- 接下来先做饼皮，转化糖浆，花生油，枧水，吉士粉，下入容器，用蛋抽充分拌匀。
- 接着，加入中筋面粉
- 用铲子或者带上一次性手套翻拌均匀，切记用力揉捏，以免影响月饼回油效果，拌成团，包上保鲜膜，大概静置上1个小时。
- 饼皮静置期间，我们来调制馅料
- 将所有的果干果仁混合均匀，先加入植物油翻拌均匀，接着加入白酒，麦芽糖，凉白开，翻拌均匀。
- 最后接着加入事先炒至熟透的并且晾凉糯米粉，中筋粉，硅胶铲翻拌均匀，随后带上一次性手套抓捏成团，不要害怕力度太大，力度太小，捏不成团，成团后，保鲜膜盖好，静置半个小时左右。
- 饼皮，馅料同时静置好后，分配比例，我用的是75克模具，馅：50克，饼皮：25克，50克月饼模具，馅料：35克，饼皮：15克，大约可以做15～16个月饼，建议大家做的过程中一定要戴手套，可以延长保质期。
- 将饼皮用手掌轻轻拍扁，中间厚点，边缘薄，放上一个五仁馅
- 用大拇指和食指的根部，从底部向上慢慢的推饼皮，动作一定要轻柔，边推边观察底部饼皮的厚度，如果底部太厚，接着从底部向上慢慢的推，直到封口抹平便可，记得整个过程一定要带手套。
- 75克或者50克月饼模具压出你想要的形状。
- 全部压好
- 压好后，用喷壶喷上薄薄的一层水，一掠而过就可以了，千万不能太多哈。
- 下入提前180度预热好的烤箱，烤5分钟定型后，拿出来，轻轻刷上薄薄一层蛋黄液，很薄很薄一层哈，千万不要贪多，不然花纹就是模糊一片。全部刷好后，下入烤箱中上层，180度烤15至20分钟，五仁馅都是熟的，饼皮也很薄，15分钟就基本金黄色了，当然这还要根据自家烤箱灵活调节。
- 烤好的月饼放至凉透，装进密封袋回油，一般2到三天就好了，如果希望延长保质期，可以在袋子内，放一包干燥剂。
- 不要太在意刚烤出来的月饼美观，回油好的月饼才最漂亮，自己做的月饼，最多也就放一个礼拜，所以尽快实用！
- 一定要全部密封好，最好用这种自封袋去封口，密封效果好，干净卫生，回油也快！
- 看看这馅料，一看就是自家良心制作！
- 回油后更好吃！没等回油，就实在忍不住，掰开吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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