樱桃酱
樱桃酱（做法34）
家常做「樱桃酱」，主角是樱桃，再配上柠檬。操作顺序大致是：切、搅。其中最要紧的一步大约需要50分钟。从食养上讲，三斤樱桃味甘性平；整个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 樱桃洗干净控干水
- 大北京这个大一斤9.9。不要太羡慕哟
- 去核，这一步比较麻烦，推荐中间切一刀比较好去核。
- 吃个樱桃酱太不容易了
- 加糖稀释出水份果胶！
- 推荐用不粘锅加冰糖熬制，开始可以火大一点，后面没有水份了要改文火，要一直不停的搅拌，不然会糊锅。时间差不多50分钟。
- 看着果酱是不是特有食欲！
- 三斤樱桃一碗
- 一杯，随后就没有了，浓缩就是精华
适合什么人吃
烹饪难点
樱桃要煮出汁，糖分次加才不返砂
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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