自制红豆馅
自制红豆馅（做法3）
「自制红豆馅」的主料就是红豆、水。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、焖、搅。火候上大约需要4-5小时。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 红豆冲洗干净，浸泡一天
- 锅内放清水，水和红豆的比例为2：1，旺火一煮开后熄火，不要掀锅盖，直接焖4-5小时。（我一般是早上煮开后就熄火，随后一直到中午）
- 接着开水煮，等一煮开后，接着熄火焖4小时。（从中午焖到晚上）
- 接着次打开后就好了，这样煮出来的红豆比较完整，非常适合做蜜红豆吃，如果做蜜红豆，这样就做好了，直接放蜂蜜或白糖就可以吃了
- 如果做红豆馅，可以用勺子搅拌一下，下入白糖充分拌匀，用土豆泥压子或捣蒜槌稍微捣一下便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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