棉城鲎粿
「棉城鲎粿」的主料就是稠稀饭、地瓜粉，再配上鹌鹑蛋、香菇、虾。过程属于清蒸，主要动作是泡发、蒸、煎。做好后外酥里嫩，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，稠稀饭味甘性平；地瓜粉味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好所有喜欢的馅料：鹌鹑蛋煮熟去壳，香菇泡发，虾冲洗干净待用。我临时决定消耗家里剩下的稀饭，没有备货，就地取材，只是切好牛肉末，香肠，火腿肠切成片！将稀饭，地瓜粉和水加入料理机搅打成流动浓稠的糊状粉浆，模具先刷一层油，加入粉浆少许，加入馅料，接着盖上一层粉浆！
- 下入蒸锅，我的模具小，蒸20分钟便可，模具大的话延长时间！
- 蒸好后放凉取下，锅中热油，慢火煎至表皮起泡，外酥里嫩的棉城鲎粿就成了！
- 加入适量酱油和棉城本地辣椒酱，诱惑力十足哦！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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