中式面点一青蛙王子
「中式面点一青蛙王子」的主料就是中粉、水或波菜汁，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是拌、发酵。入口细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要40分钟。关键一步是将二条刷上水，卷起来，一定要用水粘住。从食养上讲，中粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将材料全部加入盆中混合充分拌匀，下入厨师机，或小美料理机，或手揉，或压面机，揉至光滑细腻，分剂，共做4个，每个40克，接着分10g和30g。
- 将30g擀成圆形，大约7cm，10g揉成圆球。
- 将圆球下入圆片中，对折，青蛙的嘴巴留出来，但不要太大，发酵时还要涨大。嘴巴二边压紧。
- 用剪刀在二边剪二条长条，做眼睛。
- 将二条刷上水，卷起来，一定要用水粘住。
- 接着剪二条，做前腿。
- 将前腿的二条向前折过来。
- 用叉子在前后腿压一下。
- 用黑豆装上眼睛，逼真青蛙做成了。
- 进行发酵。36度，30一40分钟。
- 发酵完毕。
- 上锅蒸9分钟。出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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