芋子包（备份版）
做一道「芋子包（备份版）」，需要芋子、猪肉，再配上芹菜。做法沿快炒的思路展开：泡发、蒸、煮、切。口感Q弹，爽脆入味。按食养的说法，芋子味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 馅的准备工作（切末）： a. 笋干添入清水入高压锅压熟切末待用。 b. 香菇干、鱿鱼干冷水泡发后切末待用。 c. 猪肉剁碎（或者用猪绞肉）待用 d. 将芹菜、莴笋、切末待用。 e. 煎魟鱼干（或虾米）：为了让魟鱼干（或虾米）发挥它的香气需要锅烧热少油煎至干香脆（注意别糊咯），切末。
- 皮的准备工作： a. 芋子蒸熟。 b. 芋子蒸熟后趁热用捣成泥，放凉。 c. 放凉后的芋泥中加少许盐，加入木薯粉和成芋泥团，直到不粘手以软性适中为止。 d. 和好的芋泥团用保鲜膜覆盖住防止水分流失。
- 炒制馅料： a. 锅烧热加油（客家人煮菜讲究色味油要多） b. 依次下入猪肉末，香菇末、鱿鱼末、笋干末，魟鱼末、煸炒至出油变色。 c. 接着依次下入芹菜末、莴笋末继续煸炒，加入酱油、盐巴、胡椒粉调味 d. 起锅前加入水淀粉、香葱，盛盘待用便可。
- 馅料做好了就可以开始包啦。取一小块芋泥团搓长条切成小剂子。一根擀面杖同时擀四张皮，包馅。这样做出来的芋子包就能做到皮薄馅多。
- 冰箱冷冻保存。想吃的时候随时拿出，可蒸可煮。QQ弹弹好好吃呀！
- 为了让芋子包更香可以自己制作香油淋在上面。 #自制香油：葱头、魟鱼末 锅烧热热油下葱头爆香，加入丰鱼末炒出香味，便可使用。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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