家常风味雪菜鱈鱼派
做一道「家常风味雪菜鱈鱼派」，需要雪菜或榨菜、個土豆，再配上芝士、適量朗姆酒、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：切、冷藏。按食养的说法，雪菜或榨菜味甘性平。
食材
步骤
- 使用的是山姆會員商店的鱈魚塊，每塊都好厚實且真空包裝，很方便。
- 準備好材料。
- 黃油先切成小塊，麵粉過篩。
- 將黃油塊加入麵粉內，仔細用手搓合麵粉和黃油，呈現出玉米粉的手感。
- 接著加入冰水，揉成面塊，無需過度搓揉，成形便可。
- 將麵團冬天時低溫靜置，夏天時冷藏，約1小時後拿出。
- 厚厚的鱈魚塊以朗姆酒醃漬。
- 土豆去皮切塊，入鍋蒸熟後，以椒鹽和牛奶和黃油調味。
- 將麵皮桿成長方形。
- 將土豆泥鋪中間約佔1/3的位置，碼上雪菜。兩側約各留出10公分就夠了。
- 接著雪菜上接着碼上魚塊、芝士片。 將上下兩邊的麵皮切條，別切斷哦！ 烤箱預熱200度。
- 然後，上一下一地互相蓋上交纏，兩側的邊邊仔細捲入。刷上蛋汁，撒上堅果或芝麻。 入烤箱200度，烤製約20分鐘。
- 中途如果上色差不多了，怕烤焦的，記得蓋錫紙。
- 趁著熱呼呼的，切塊食用。皮酥，內餡軟綿，不油膩的一道海鮮鹹餅哦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或
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