紫苏酱，味道绝了
做一道「紫苏酱，味道绝了」，需要紫苏、剁椒，再配上生姜、大蒜、老抽。做法沿快炒的思路展开：切、剁。按食养的说法，紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 自己种的，随意摘了点
- 洗干净，控干水分，凉晒
- 太阳大，轻轻凉晒一下就可以，随后切细，越细越好
- 锅烧热凉油，先放点豆鼓。(豆鼓，以及后面的干辣椒，腊八豆，都是按照自己喜欢配置的)
- 准备好配料，大蒜，生姜，剁椒
- 豆鼓过一下油，随后放干辣椒
- 接着放点喜欢的腊八豆
- 腊八豆过油，随后加入紫苏，大蒜，生姜，剁椒，文火慢慢炒，别糊了，最后放点生抽，老抽，料酒，继续折腾。
- 收汁，起锅。满面而来的就是紫苏的味道，蛮好蛮好，为自己点个赞。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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