电炖锅镜糕
电炖锅镜糕是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的炖煮：蒸、炖。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 前一天晚上泡好的糯米
- 豆子种类根据自己喜好就好，我是泡了一晚上。
- 红枣懒得蒸，也是泡了一晚上，后来也是烂烂的˞͛˞͛
- 忘记拍放入炖锅碗里的图了，最下面和最上面都是放一层红枣(我也不知道为什么，看别的教程都这样)我是一层枣、一层糯米，接着一层枣和混合豆子，我喜欢吃枣味浓的，所以糯米铺了薄薄一层，喜欢吃糯米的可以铺厚一点哈。随后上锅炖，我选的bb粥，2.5个小时出来糯糯的哟~喜欢吃甜的可以加蜂蜜或者白糖，个人感觉不加糖的甜度也是可以的。
- 成品，哈哈，我放的豆子红枣比较多~
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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