纯全麦贝果 无油无糖
这道「纯全麦贝果 无油无糖」用料不复杂：全麦粉、水，再配上鲜酵母。烹饪顺序按烘烤来——烤、煮。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——醒发好将一头擀开和另一头结合起来，一定要捏紧哦。按食养的说法，全麦粉味甘性平；鲜酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备好原料
- 所有原料混合一起揉成光滑的面团，分成6个小剂子揉光滑，盖上保鲜膜醒发20分钟
- 醒发好 先擀成牛舌状接着卷起来接口处捏紧，口朝下接着醒发20分钟
- 醒发好将一头擀开和另一头结合起来，一定要捏紧哦
- 整修好是这样子的
- 接着下入烤盘送入烤箱 开发酵功能，30度发酵30分钟
- 烧一锅水 锅开后加入一勺小苏打（上色好看）转文火下入贝果，一面煮30秒接着翻另一面煮30秒，盛出来控干水分水分下入烤盘
- 提前预热好的烤箱上下200度烤20分钟（最后五分钟盖上锡纸以免上色过度）
- 叮咚出炉，真香
- 上色均匀
- 吃了一口忍不住还想接着吃一个，啊忍着明早接着吃
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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