特制蜜汁叉烧煲仔饭
家常做「特制蜜汁叉烧煲仔饭」，主角是叉烧、菜心，再配上蜂蜜。操作上是典型的煲汤：搅、煲、煮、炒。火候上大约需要5-10分钟。按食养的说法，若干叉烧味甘性平。
食材
步骤
- 将米洗好之后，放点盐跟油进去，随后充分拌匀，将搅拌好的米下入砂煲之中，中文火开始煮饭。
- 在听到煲里有滚起的声音之后，掀盖随后用筷子将米均匀翻一遍（将里面沾底的都刮一遍），随后合上煲盖。
- 此刻另一边可以煮开水灼菜心（其实这一步放在一开始做也可以，不放也可以，最后饭煮熟接着灼也没问题的）。
- 灼好的菜心放在一遍待用。拿起锅子，浇点油，将若干叉烧放里边炒一下，随后下入原蔗糖跟蜂蜜，继续炒至焦糖色，熄火，待用。
- 当然在炒叉烧的时候一定要注意关心饭熬煮得如何，听到有一些类似收水分的xixi声之后，可以调成文火（文火是为了有饭焦脆脆吃），也可以熄火，但关了火不要马上掀盖，因为要给饭一个时间自己焖熟，不然吃起来就会有“夹生”（就是煮不透），大概等个5-10分钟左右才掀盖。
- 掀盖之后先放菜心，接着将叉烧放入去，淋上锅里的蜜汁，ok~完成可以上桌了。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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