自制牛肉辣酱
自制牛肉辣酱（做法2）
这道「自制牛肉辣酱」用料不复杂：克牛肉、蘑菇，再配上蒜、姜、料酒。烹饪顺序按快炒来——切、炒、冷藏。关键火候大约需要20分钟。蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备好食材，都切成小丁。
- 锅中倒油，开旺火，待油热后开文火放盐防爆油，下入八角、花椒爆香后盛出，接着放姜、蒜、辣椒末爆香，最后下入牛肉炒。
- 牛肉翻动一会，炒干水分。
- 加入豆炒一下，因为豆比蘑菇和笋不容易熟，所以先加入。
- 接着加入笋和蘑菇煸炒。
- 煸炒片刻，将食材水分炒干。之后加入一点白糖、黑胡椒粉（多少量自己喜欢，我比较随意，喜欢甜的可以多放），接着下入豆瓣酱。需要时不时煸炒下，不然会粘锅，大概煸炒个20分钟。可以尝下味道，如果太咸可以放点白糖。
- 放凉后加入干净无水玻璃瓶，放冰箱冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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