金沙土豆丝
做一道「金沙土豆丝」，需要土豆、熟鸡蛋。做法沿油炸的思路展开：切、搅、煮、炒。口感绵软，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要10-20分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 土豆切成细丝泡水待用，10-20分钟就可以。鸡蛋煮熟待用。注：可以用擦子擦的土豆丝会比较均匀。
- 锅烧油，下土豆丝炸制金黄色起锅。注：炸的过程中不能太使劲儿的搅哈，不然土豆丝会搅碎的。
- 煮熟的鸡蛋拿出蛋黄，锅烧油文火下入蛋黄和适量的盐搅碎，油冒泡就好了。
- 将炒好的蛋黄液均匀的浇在土豆丝上，金沙土豆丝就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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