西葫芦鸡蛋饼
西葫芦鸡蛋饼（做法48）
「西葫芦鸡蛋饼」以西葫芦、鸡蛋为主料。操作顺序大致是：拌、搅、切。成品爽口，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将西葫芦冲洗干净，去除根部，擦成丝 加入适量的盐，放置5分钟左右，将水分沙出来（不用倒掉，在里面静置便可）
- 打入两个鸡蛋
- 充分拌匀
- 加入适量的面粉，可少加点水，搅拌成粘糊状
- 准备电饼铛，加热，下入少量的油，在底锅晕开，下入少量的搅拌好的材料，摊开，尽量用铲子摊成薄片
- 合上电饼铛盖子，等2-3分钟，打开盖子，将饼翻一翻，在合上盖子，静等1－2分钟，便可拿出
- 将饼可切成三角薄片，下入餐盘
适合什么人吃
烹饪难点
西葫芦要擦丝挤水（出水不成形），小火摊饼
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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