西瓜皮炒鸡蛋
西瓜皮炒鸡蛋（做法1）
家常做「西瓜皮炒鸡蛋」，主角是西瓜皮、鸡蛋，再配上青椒、葱、姜。操作上是典型的快炒：腌、切、打散。按食养的说法，葱味甘性平；西瓜皮味甘性平。
食材
步骤
- 西瓜皮冲洗干净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤
- 随后接着片去最下面的一层绿色硬皮
- 片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）
- 番茄冲洗干净切成块
- 鸡蛋磕入碗中打散
- 葱、姜切末，青椒切方丁
- 油热葱末炝锅后加入打散的蛋液
- 中温火煸炒，旺火容易有焦糊的颜色
- 蛋液全部凝固成形后立刻盛出待用
- 锅内接着加入少许油，热后姜末炝锅
- 加入西瓜皮，旺火煸炒
- 炒至西瓜皮稍变色或者稍出水
- 加入番茄，继续煸炒
- 炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，便可加入青椒丁、鸡蛋煸炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）
- 接着加入盐，翻拌均匀便可熄火
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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