真正的虎皮鸡蛋
「真正的虎皮鸡蛋」的主料就是鸡蛋、生抽，再配上姜。过程属于红烧，主要动作是煮、炸、切、浸泡。口感入味，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；姜味甘性平。
食材
步骤
- 煮鸡蛋。 不要将蛋清划破，不要划花刀！会破坏虎皮的完整性的。别忘了它的灵魂是脆脆的虎皮啊！按照我的方法来绝对可以超有味儿的！放心！！！
- 起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，调中温火，用勺子慢慢将鸡蛋逐一下入。 鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。 我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！
- 鸡蛋被炸不会炸吗？ 我拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点： 1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。（极其重要） 2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。（推荐用有深度的小奶锅） 3 中温火炸，切忌旺火。 保证连个油点子都不会溅到你身上！！！鸡蛋也绝不会炸开。
- 油炸过的鸡蛋盛出来，放到凉水里泡10分钟。 通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。
- 将炸好的鸡蛋和水一起倒到干净的锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐、1勺白糖，几片姜。 水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。
- 旺火煮5分钟左右，汤汁煮开的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。
- 连汤汁盛出来，浸泡3.4个小时就入味儿了。或者放冰箱冷藏过夜。
- 吃的时候，带着汤汁热一下。 此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。 因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了，一人血书求你们试一下我这种做法！
- 更新，鹌鹑蛋当然可以的！！！和红烧肉一起炖，超级好吃啊！！！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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