罗宋汤
罗宋汤（做法89）
家常做「罗宋汤」，主角是牛尾、西芹，再配上土豆、洋葱、三分之一个圆白菜。操作上是典型的煲汤：浸泡、切、炒。口感软糯、鲜香、不腻，温润适口。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 牛尾放在凉水里浸泡出血水后，盛出放在锅里加入凉水放点料酒煮开。将水倒掉，牛尾和锅洗干净，下入牛尾，加入烧好的沸水，加姜片和蒜瓣，旺火煮开后盖上盖子咕嘟咕嘟炖煮2个小时左右。可以顺便切半个洋葱、一截萝卜、几截西芹，都整个扔进汤锅里煮，这样吊出的高汤比较香。
- 洋葱、土豆、胡萝卜、芹菜、圆白菜切成小丁。
- 锅里的牛尾盛出，将肉剃下来也切成小丁。
- 另起一口锅，锅中放黄油化开，下入洋葱丁煸炒至边缘微黄。
- 加入大勺牛尾肉丁、全部的蔬菜丁继续煸炒。
- 加入两大勺笑厨番茄酱煸炒。
- 加入之前吊好的牛骨汤，放盐、糖、黑胡椒粉调味。
- 旺火煮开后文火煮至蔬菜都软糯了，土豆的口感是面面的溶溶的，就可以熄火了。
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩炖2h+，番茄炒出沙才够浓
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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