芝士焗土豆地瓜泥
「芝士焗土豆地瓜泥」的主料就是土豆、地瓜，再配上火腿肠、洋葱、番茄。过程属于清蒸，主要动作是蒸、切、炒、烤。入口绵软，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要30-40分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；一个地瓜味甘性平。
食材
步骤
- 先将适量水加入蒸锅里 预热下 不煮开 地瓜和土豆外表有土 用小刷子刷干净便可 随后放入蒸锅架上 蒸30-40分钟 蒸熟后 地瓜皮和土豆皮去掉 下入玻璃方碗里 用大勺子将地瓜和土豆摁碎
- 西兰花和香菇 看你是否喜欢吃 放多放少自己决定 我很喜欢吃菜花和香菇 香菇去蒂 和 适量西兰花洗干净 用开水烫一下 要烫熟 漏勺拿出 去水
- 洋葱切成碎 火腿肠切成小块 番茄切成薄片 都放一个小盘子里 待用
- 超过放少许油 开中温火 油热后 熟的西兰花和香菇 洋葱碎 火腿肠快 番茄片 通通加入炒锅里 煸炒3分钟左右 中间加少许酱油和盐 煸炒完成后 加入放在玻璃碗里的地瓜和土豆上面 用少将它们翻拌 上面撒上马苏里奶酪碎 爱放多少就多少 看你喜欢程度
- 下入烤箱里 中层 上下火160度 8-10分钟 看到里面的奶酪碎融化后 接着烤两分钟 随后带上手套 拿出来 稍微等一会儿吃 刚拿出来的很烫 好好吃 吃光了呢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛