巧克力夹心面包
巧克力夹心面包是道家常菜，核心用料是克高筋面粉、克可可粉，再配上克酵母、克室温、克巧克力。做法以烘烤为主：搅、切、烤。前后大约需要40分钟。从食养上讲，克高筋面粉味甘性平；克可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 在高筋粉上，分别扣小洞，下入，酵母，盐，糖，可可粉过筛，随后将粉累混匀，加入面包机，加牛奶搅拌。自动和面40分钟，第10分钟加入黄油。
- 一发28度，发1个小时，不错。
- 一发还可以
- 分5份，切巧克力碎
- 切完就剩35g了。
- 静置15分钟后，加入巧克力碎，整形。
- 二次发酵，提前打开烤箱发酵功能8分钟，随后下入面包，底下下入100度水加入金色烤盘，关门发酵30分钟。 原配方盒子比我这个大，有一个放不进去，就单独放了。
- 预热烤箱，180度，我得烤箱需要12分钟，烤15分钟
- 烤的过程中，发现烤箱温度达不到180，以后下入面包后，需要将温度调高10度，否则达不到烘烤温度。
- 可能模具小，烤的时间太长，外皮干硬，刷了黄油好一点了。下次看看缩短时间。
- 明治黑巧56%，烤完不甜，另外30分钟面包就放凉了，转入自封袋。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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