三汁焖锅（鸡爪版）
家常做「三汁焖锅（鸡爪版）」，主角是好几勺生抽、小的土豆，再配上姜、好多瓣蒜、番茄酱。操作上是典型的焖烧：切、腌制、搅、腌。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；块姜味甘性平。
食材
步骤
- 地瓜土豆胡萝卜洗白白，打皮，通通切成块儿，小块就好了，可以炖烂一点。胡萝卜最好也打皮。
- 红椒
- 75个，青椒一个，洋葱半个切成块儿~ 家里是尖儿椒和圆葱，也就凑合凑合用了~
- 步骤一和二所有材料混合，加上葱姜，盐味精，辣椒麻椒少许，料酒生抽适量，搅拌腌制
- 充分搅拌，效果如图啦~
- 鸡爪对半切~ 记得切掉指甲，不然会被人吐槽！ 盐味精料酒生抽腌制~ 此处也可以换成其他的，家里有什么放什么，有鸡翅放鸡翅，有鸡爪放鸡爪，有鸡脖放鸡脖~
- 活蹦乱跳的虾冲洗干净，剪掉胡子，挑出虾线~ 有几个虾线没挑净，吃的时候泥土味儿还是什么味儿有点大，不好闻~
- 三汁~ 我看了很多注，讲法都不一样，番茄酱和耗油一定是有，另外一汁可以放豆瓣酱或是甜面酱海鲜汁等等，我放的是豆瓣酱，还有糖，淀粉和一点生抽~ 番茄酱不要放太多，颜色会很红
- 家里现成的鱿鱼圈放了小半袋
- 前面一个步骤忘记照啦~ 锅里加黄油，家里普通的油也行，我是刚好赶上家里有黄油就用了。 黄油融化后加腌制好的素菜先旺火煸炒匀，添入清水和菜一边齐，切记不要加太多，要不随后面收汁很费劲的。 中温火烧五分钟左右，掀锅煸炒。随后摆好鸡爪~虾~鱿鱼圈等等~
- 将调好的三汁均匀倒在（抹在）菜上面，文火闷15分钟左右~旺火收汁 如果为了凹造型的话可以不翻锅搅拌，吃的时候接着说，或者用小平底锅，可以样子更美一些了
- 我给翻搅了一下~ 糯糯的也很适合老年人啦
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要用小火慢收（大火速干易糊）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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