芝士培根竹笋意大利面
这道「芝士培根竹笋意大利面」用料不复杂：竹笋、乳酪，再配上鸡蛋、扁意面、黑胡椒碎。烹饪顺序按快炒来——切、搅、煮、炒。按食养的说法，竹笋味甘性平。
食材
步骤
- 竹笋斜切成薄片，培根横切成条，大蒜切成
- 鸡蛋搅拌，乳酪刨成碎屑加入鸡蛋中，接着搅拌一下
- 煮意面，根据袋子上要求的时间操作，加入少量盐（因为培根是有咸味的，所以加少许便可）
- 开始炒培根，首先加入两茶匙的橄榄油，随后下培根，煸炒几下后，加入黑胡椒碎（这时香味就出来了），将平底锅内多余的油分倒出，加入大蒜和竹笋，煸炒几下，加入少许白葡萄酒（这是关键的一步），随后将炒好的培根和竹笋加入鸡蛋乳酪中
- 将煮好的面加入步骤四混合的碗中，不必沥水，面所带的水分刚好可以与鸡蛋产生乳化作用，形成口感的酱汁，接着加入一些黑胡椒碎，搅拌
- 盛盘，按口味撒上少许黑胡椒碎跟芝士粉
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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