罗勒口味的脆皮秘制烤鸡
「罗勒口味的脆皮秘制烤鸡」的主料就是如下食材。过程属于烘烤，主要动作是搅、切、烤。口感入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要100分钟。从食养上讲，如下食材味甘性平。
食材
步骤
- 在每日一淘购买的竹林散养溜达鸡，去头，去脚，去屁股，清洗干净！ 少许的老抽、生抽、蚝油、一点糖、多点盐，花椒大料姜粉，放在一起搅拌，倒在鸡上，给鸡做按摩！
- 同时泡一些黄花菜和香菇，我是前一天将鸡煨上，下入冰箱，第二天更入味！
- 土豆，紫圆葱，香菇，黄花菜，葱，统统都收拾干净待用
- 前一天没有孜然粉和黑胡椒粉，今天买来，也稍微放一些，我喜欢混合型的味道
- 将香菇，黄花菜，葱，夹到鸡的肚子里
- 土豆，香菇，紫圆葱都切小块，用色拉油，少量盐，罗勒叶拌一拌，将鸡小心的放在上面，撒一些罗勒叶碎，我喜欢罗勒叶的味道，所以烤鸡也用它！ 有人问，罗勒叶是什么？它是做披萨的必用调料！
- 烤箱预热130℃，下入烤鸡，烤到半程，鸡肉表面开始上颜色，并有油渗出
- 涂一些蜂蜜，接着烤，大概烤100分钟，看表面颜色而定
- 皮脆多汁，下面的土豆和香菇，黄花菜都粘上了油脂
- 最后将菜放在盘中，烤鸡撕开放在上面，就可以享用了！是不是很有食欲呢！ 因为放了罗勒叶，口味有一点点接近披萨，很好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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