清明粿
清明粿（做法10）
清明粿是道家常菜，核心用料是鼠曲草、猪肉，再配上芝麻、雪菜、姜辣椒蒜苗。做法以水煮为主：切、剁。成品鲜嫩，吃起来原味清鲜。蒜味甘性平；适量鼠曲草味甘性平。
食材
步骤
- 采鲜嫩的鼠曲草
- 整整一篮
- 鲜嫩的泥下笋
- 切薄片汆烫
- 汆烫过的鲜笋切成丁
- 五花肉切成小丁
- 姜、辣椒、蒜苗剁碎
- 各种食材混合
- 甜馅料由芝麻，白糖，猪油混合
- 鼠曲草汆烫后用料理机打碎
- 打碎后的鼠曲草煮开立刻加入粉里
- 趁热揉好面团
- 就像包饺子一样包好，咸的包成饺子状
- 甜的用专用模具压成圆饼
- 水开后继续真十分钟以上就好吃喽！温馨提醒，凉了更好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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