童年味道
「童年味道」以节藕、猪肉为主料，再配上鸡蛋、姜末、葱末。做法走的是油炸的路子，依次拌、搅、切、炸。成菜外酥里嫩，咸香解馋。要点是将上述配料快速搅拌成糊状（不要太浓，面糊能轻易推开没有阻力状态为最佳）。按食养的说法，葱味甘性平；节藕味甘性平。
食材
步骤
- 1、250g猪肉馅（3成肥7成瘦）3g葱末3g姜末1g盐1g小苏打1勺蚝油1勺淀粉一点点水，随后充分拌匀直到粘稠状
- 2、50g淀粉50g面粉（或100g纯淀粉）1个鸡蛋50ml水1g白胡椒粉1勺油
- 3、将上述配料快速搅拌成糊状（不要太浓，面糊能轻易推开没有阻力状态为最佳）
- 4、两节莲藕冲洗干净，两头切掉，切成1cm厚的藕段，随后中间一分为二的切开，但最好不要切断（这样后面炸的时候比较好定型）
- 5、将准备好的肉馅一点点填进藕盒里，多少按口味而定，我喜欢和藕片薄厚差不多的比例 Tips：可以用叉子当工具填充肉馅，叉子比较薄，不容易撑碎脆脆的藕片
- 6、锅烧热倒油，油温150度左右，将藕盒裹上一层面糊进行第一遍炸制，两边上色至微微成淡淡金黄色，盛出控干水分油待用
- 7、油热至180度，接着次裹上面糊，第二次下锅炸，直到两边成金灿灿的黄色，大概30秒钟，熄火，盛出，沥油，摆盘
- 做好的藕盒外酥里嫩，味美多汁，我男友拿着烙饼抹上臭豆腐，夹着藕盒一口气干掉了4个，哎，深深的口重版天津人民吃法啊～哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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