粥日食
腊八粥&腊八蒜
做一道「粥日食」，需要粳米、糯米，再配上小米、桂圆、莲子。做法沿水煮的思路展开：煮、搅、拌。成品入味，吃起来温润不腻。火候上大约需要35分钟。桂圆味甘性温，归心、脾经，补益心脾，甘甜温润。
食材
步骤
- 准备原料和紫皮蒜
- 将大米、小米、黑米、糯米、桂圆、莲子、红枣、芸豆、花生、高粱米、红豆、绿豆、枸杞、核桃按比例待用
- 将原料淘洗干净
- 水煮开加入洗好的部分原料、大中温火烧35分钟
- 中途不停搅拌15-25分钟加入桂圆、莲子、红枣继续煮
- 继续熬煮，中途不停搅拌，以防糊锅
- 熬制粘稠加入核桃仁和枸杞
- 水米融为一体，味香四溢准备起锅
- 开吃
- 腊八蒜 1、紫皮大蒜剥去外皮。将大蒜掰成小瓣。 2、洗干净双手，接着将每颗蒜瓣上的皮剥干净(大蒜不要水洗)。 3、将剥好的蒜瓣下入可以消毒过后的密封容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。 4、加入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。下入冰箱或者家里比较冷的地方。 5、泡7天后，大约有一半左右的蒜开始变绿。 除夕夜吃饺子沾着泡蒜的醋美哉美哉~ PS:选用紫皮蒜，泡出来更加入味，且不宜发乌；醋选米醋，我们地方性的沁州黄小米陈醋泡蒜可谓是一绝；罐子选用玻璃罐，尽量不要选金属罐醋，容易腐蚀金属，产生反应。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
排骨粥与青菜瘦肉粥难点：粥不稠、肉柴、菜烂、腥味重
难点一：熬了很久粥还不稠、米不不开花 —— 冷冻米是最大的杠杆
原因：新鲜米粒外层完整，淀粉难以释放，需要很长时间才能熬出米油。
怎么解决：把洗净的米放冰箱冷冻 1-2 小时（提前一晚更好），米粒内部形成冰晶，加热时冰晶爆开把淀粉释放出来，20 分钟就能煮烂出米油。这是「同样食材别人 40 分钟你 15 分钟」的关键。
判断米油是否出来：米粒完全开花、表面浮着一层浓稠的米浆。
难点二：粥稀薄如水
原因：水米比例不对，或者中途加水了。
怎么解决：水约为米的 6 倍（想要稠一点就 5 倍左右），一次加足，中途绝不加水——中途加水会把已经释放的淀粉稀释掉，前功尽弃。熬的过程中不停搅拌才更容易出米油。
难点三：粥底糊锅、粘底发苦
原因：砂锅熬粥极其容易糊底，很多人以为火小就没事。
怎么解决：熬粥全程都要搅拌，尤其是前 20 分钟米粒开始膨胀时。砂锅还有一个要点：沸腾前不要盖盖子，将沸时立刻转小火；小火阶段盖子要留缝隙不盖死，否则会溢锅。
难点四：粥不够香
原因：只用白水熬，鲜味全无。
怎么解决：两个提升方法——
① 猪油：和米一起下锅下油一起熬，小火慢煮让油脂的香味融进粥里（原理类似日式拉面汤底），出来是奶白色的浓粥；
② 排骨粥要用干贝或虾米提鲜，泡干贝/泡虾米的水本身就是高汤。
难点五：排骨不烂还腥
原因：焯水后没洗干净，或炖煮时间不够。
怎么解决：排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，焯完倒掉水再用冷水洗到血沫干净
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App