烤小土豆
烤小土豆（做法5）
家常做「烤小土豆」，主角是小土豆，再配上孜然粉、辣椒面。操作上是典型的烘烤：煮、腌制。做好后入味、绵软，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 调料：盐、辣椒面、孜然粉和孜然粒、迷迭香、橄榄油。
- 选择这样的小土豆，冲洗干净。
- 锅中加入水，水里加一点盐，水开后下入冲洗干净的小土豆。小土豆带皮下入，水开后转文火煮约15分钟左右。
- 煮至土豆变软，用牙签扎一下感觉能顺利插入便可。
- 将土豆稍微晾凉后用厨房用纸吸去表面水份、去皮，随后用手（或刀、叉等工具）轻轻压扁。
- 在料理盆中放一个稍大些的食品保鲜袋，将小土豆下入，加入黑胡椒粉，食盐，孜然粉，孜然粒各一小勺。
- 接着撒上辣椒粉，迷迭香（新鲜的或调理粒的均可），加入一大勺橄榄油，随后将食品袋提起摇均，腌制一会儿更入味。
- 之后码入烤盘中。
- 接着撒上一些孜然粒、迷迭香和辣椒面。
- 烤箱预热至200度，将烤盘下入，烤制15分钟左右。
- 拿出，将土豆翻面，接着往土豆表面撒上一些孜然粒、迷迭香和辣椒面，接着次入烤箱中烤制15分钟，便可出炉了。
- 码盘便可食用。烤好的小土豆外焦里面，孜然、迷迭香的香气加上微辣的口感，非常好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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