红酒炖牛肉 （最适合自己的方子）
这道「红酒炖牛肉 （最适合自己的方子）」用料不复杂：牛腱、胡萝卜，再配上香叶、百里香、黑胡椒。烹饪顺序按炖煮来——切、煎、炒、煮。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；-牛腱味甘性平。
食材
步骤
- 备料 这个部分材料合影嘿嘿。 高汤我用一盒牛肉浓汤宝+500ml热水调的。番茄去皮剁碎。百里香和香叶分别！剁细 牛肉切5厘米见方大块 胡萝卜去皮滚刀切成块 洋葱去头尾和外壳切四（大的可以切八） 黄油和40g橄榄油放在锅里接着放切小块的培根 。 牛肉一块块吸干水分。蒜头去皮拍扁
- 培根煎脆 盛出
- 下入胡萝卜洋葱煸炒至洋葱微微变软 盛出
- 下入牛肉。因为我自己消灭能力太弱所以只放了300g牛肉。煎 一面大概一分多钟 煎至微棕（期间用筷子不停挪动一下 不然会粘）
- 煎另一面 重复至所有面都煎好
- 牛肉撒上面粉煸炒至裹均匀（也可以直接将牛肉在面粉里均匀滚一下）烤盘上放锡纸烤到牛肉有脆壳（几分钟就好了 记得翻个面）我觉得懒人版那种直接撒面粉煮的面粉没有发挥什么功效 在锡纸上烤都不用洗锅最开心了( ´▽｀) 随后开心得忘拍照了。。
- 烤牛肉期间 锅里放10g橄榄油（是因为我的锅不是不粘锅炒完牛肉有点粘底了我去洗了下 不然的话其实不用加油）番茄碎炒烂 加点番茄酱接着略炒下
- 将蔬菜重新扔进去 将牛肉扔进去
- 加入红酒 高汤 水 没过所有食材
- 加入所有香料和蒜头
- 文火煮2小时（记住是文火！ 我明明放了那么多水用了文火一个小时水就收干了差点糊底还好牛肉已经酥烂了）定期去兜兜底别糊了 也别太频繁了味道都跑掉了
- 撒入脆培根
- 收收汁就好啦（这步可省略）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去