牛肉汉堡
牛肉汉堡（做法23）
这道「牛肉汉堡」用料不复杂：牛肉馅、奶酪，再配上洋葱、黑胡椒。烹饪顺序按烘烤来——烤、炒、冷藏、煎。入口软烂、入味，外脆内软。关键火候大约需要10分钟。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 做面包胚，随便找个配方^_^
- 烤完晾凉，放在保鲜盒里第二天早上用，防止水分流失。
- 牛肉馅+炒过的洋葱粒+面包糠+盐+黑胡椒+奶酪，量都是随手放哒，奶酪刨了点帕玛臣。
- 捏一团肉馅搓圆压扁，在双手间来回抛接，排出肉馅里的空气，随后用油纸分隔，放冰箱冷藏。
- 牛肉饼煎到两面金黄焦香，在上面放一片芝士片，入烤箱220度烤10分钟左右。面包一剖二，也下入烤箱略微烤一会儿。摆上喜欢的蔬菜、煎蛋、煎培根（此处省略一万种）夹好开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汉堡包与炸鸡腿难点：面包塌、炸鸡不脆、酱汁失衡、组装后湿软
难点一：汉堡胚烤出来塌陷、底部凹陷。
①发酵必须到 2 倍大（手指戳一下，不塌陷不回弹就是发好了，这是最可靠的判断法）；
②排气要彻底（面团分成小剂子后用手掌按压把气挤出来，不排气内部气泡会让面包塌）；
③二次发酵到 1.5 倍大（不是发到满模，发太过烤时会溢出塌陷）；
④每个胚子之间留足够空间（粘在一起会影响定型和上色）。判断标准：烤出来圆鼓鼓、底部平整不塌。
难点二：汉堡胚又干又硬。
①趁热用厨房布盖住晾凉（这是关键，很多人晾凉就不盖，导致面包水分蒸发变干硬——热气闷住回软）；
②黄油要揉进面团到完全阶段（用黄油的面包才柔软）；
③牛奶代替水（增加柔软度和风味）；
④烤箱温度不要太高（175 度左右 20 分钟足够）。
难点三：面包发不起来。
①盐和酵母要「对角放」（盐会杀死酵母，直接接触会让酵母失活，这是最基本的细节）；
②液体的量要预留（加鸡蛋和牛奶时要减水量，看面团的实际状态）；
③揉到「扩展阶段」再放黄油（顺序错了会影响面筋形成）；
④温度要够（25-30 度最合适，冬天可以放在温暖的地方）。
难点四：炸鸡腿不脆、吸油。核心是三层裹粉：
①生粉（玉米淀粉）→ 蛋液 → 面包糠，顺序不能反；
②面包糠要用「干净没水的盆子」（有水会结块，裹不均匀）；
③油温六成热下锅、小火慢炸（大火外面焦了里面还是生的）；
④炸到 8 成熟捞出，等油温升高后复炸到金黄——复炸是酥脆多汁的关键。判断标准：外壳金黄酥脆、用手指按有硬壳感。
难点五：鸡腿肉不嫩、柴。①去骨后用刀背敲打拍松（这是让厚薄均匀、炸透的关键，很多