蜜汁叉烧（不粘锅版）
这道「蜜汁叉烧（不粘锅版）」用料不复杂：梅头肉，再配上李锦记叉烧酱、郫县豆瓣酱、蜂蜜。烹饪顺序按红烧来——煮、腌制、腌、煎。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——最好不要带猪皮，因为猪皮需要炖煮30分钟以上才能软，做叉烧的话，皮会硬，咬不动。梅头肉味甘性平。
食材
步骤
- 梅头肉。我忘记拍生肉图了，就借用平时线上生鲜超市下单买梅头肉的图给大家看看。
- 最好不要带猪皮，因为猪皮需要炖煮30分钟以上才能软，做叉烧的话，皮会硬，咬不动。
- 腌制
- 选取梅头肉半斤的量，切成长段腌制，姜片适量、4勺叉烧酱（将肉全部包裹起来的量），1勺豆瓣酱（可不放），耗油酱油蜂蜜适量（不放也行），放冰箱腌制一天，用牙签给肉戳洞（也可忽略）。
- 不粘锅，不放油，文火，先放肉煎一下，接着将腌制的汁一起倒进去，盖上盖子，中途翻一次面，收汁后就可以起锅了。
- 煎
- 起锅放凉
- 切成片盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要烤前刷蜜（早刷焦），收汁到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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