咖喱竹升面
这道「咖喱竹升面」用料不复杂：马铃薯、竹升面，再配上红辣椒、青辣椒、洋葱。烹饪顺序按水煮来——切、炸、拌、煮。按食养的说法，马铃薯味甘性平；竹升面味甘性平。
食材
步骤
- 1.马铃薯去皮，切成块待用；辣椒，洋葱切好待用。
- 2.放适量的油，将辣椒，洋葱放入去，爆出香味，就将马铃薯放入去，炸到有点金黄色便可，装出来待用。
- 3.在锅里下入咖喱粉，加点水稀释来。
- 4.加入椰浆，翻拌均匀。
- 5.下入几个冰糖，煮开煮化冰糖。
- 6.将马铃薯加入锅里，翻拌。
- 7.放点盐，试味可以就熄火。
- 8.竹升面用开水煮熟后，过凉开水。
- 9.将竹升面下入马铃薯咖喱里面，翻翻拌均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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