青椒蘑菇莴笋炒鸡蛋
「青椒蘑菇莴笋炒鸡蛋」的主料就是莴笋、鸡蛋，再配上七八个蘑菇、葱。过程属于快炒，主要动作是切、炒。关键一步是起锅前自己尝一下甜咸，一开始不要放太多盐，盐多了不好调味了，淡点可以接着加盐的，没有问题就可以盛盘了。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 莴笋去皮洗干净
- 将莴笋切成薄片
- 青椒洗干净去瓤，切成细丝
- 蘑菇最好买那种没有泡水的，有根最好，回家自己剪掉就可以了，将蘑菇洗干净切薄片
- 不需要太薄了，太薄一炒就不见了，蘑菇进锅后会出水，而且会变小
- 这个就是切好后的，等着一会儿直接进锅
- 锅里水烧干后加入适量食用油
- 将鸡蛋放碗里先搅打好，国内放油，烧热后加入鸡蛋稍微的翻一下
- 鸡蛋炒好后装出来，剩下油下入葱花炸几秒钟，随后加入之前准备好的菜，煸炒均匀，炒的过程中放盐，蘑菇有些出水就快要好了
- 起锅前自己尝一下甜咸，一开始不要放太多盐，盐多了不好调味了，淡点可以接着加盐的，没有问题就可以盛盘了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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