白灼秋葵
白灼秋葵（做法65）
家常做「白灼秋葵」，主角是秋葵、生抽，再配上蒜。操作上是典型的水煮：剁、煮、拌。成菜不腻，原味清鲜。火候上大约需要2分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 将秋葵冲洗干净，去蒂。洗的时候注意蒂上的小毛毛，有点渣手。蒜剁碎待用。
- 清水煮开，大沸的时候下入秋葵，盖上盖子，2分钟后捞起，控干水分水分，盛盘。
- 将两勺酱油，少许盐和清水充分拌匀，加入锅中煮开，加入剁碎的蒜，文火煮1分钟。 将热腾腾的酱汁均匀淋在秋葵上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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