一半烟火，一半清欢， 夏日五彩凉面
做一道「一半烟火，一半清欢， 夏日五彩凉面」，需要切面、哈尔滨红肠，再配上绿豆芽、小香葱、大蒜。做法沿煎制的思路展开：切、剁、煎、煮。成菜爽口、入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要5分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料备齐，喜欢吃辣的小伙伴还可以配上辣椒油哦～
- 将摘好冲洗干净的绿豆芽用水汆烫，黄瓜改刀，切成薄片。
- 切成细丝儿，粗细根据自己的喜好和刀工哈
- 煮开水加入绿豆芽焯1分钟；红肠切细条；香葱切葱花；蒜剁成蒜末（如用小美打蒜蓉，5秒，速度5打碎）；鸡蛋打散，加少许盐入味。至此，准备工作就差不多啦。
- 平底锅加植物油烧热，顺一个方向加入蛋液，摊成一个圆饼。成型后撒入小香葱提味，翻面儿煎至金黄。
- 用焯绿豆芽的水下面条，面不要煮得太软，否则就没嚼劲儿了。下好面过凉开水，随后将面条滤水，盛入玻璃碗，加橄榄油，用筷子稍微拌一下，这样面条就不会坨在一起了。如果用小美下面条的话，开水，5分钟，100℃，反转速度
- 5或1就行啦。
- 下面的同时，将煎好的蛋饼切成细丝。为了保持鸡蛋的口感，丝儿不用切得太细哈。
- 摆盘，这个凉面摆盘的灵感来自于韩式火锅。锅里加植物油，加花椒，将油烧至滚热略微冒烟，趁热浇在小香葱和蒜末上，滋啦一声，蒜香、葱香就一齐活泼泼滴冒出来了。之后，在凉面上撒上熟芝麻增加香味儿。
- 调蘸水。1勺芝麻酱加1勺热水调匀；另取一小碗加入海鲜酱油1勺、香醋半勺、白糖少许提鲜，香油10滴，用小勺调匀（蘸水碗忘记拍啦，哈哈）。调料用量根据自己的喜好调整哈
- 凉面上桌，浇上麻酱水和蘸水，Duang~，一盘爽口的五彩凉面就华丽丽滴诞生了！
- 接下来，就是我和老公大快朵颐，风卷残云般吃掉这一大盘美味的凉面，眼前只剩下一片狼藉。 前几天看《第三极》，西藏的坛城沙画给我留下了很深的印象。它是藏传佛教中一种最独特也最精致的宗教艺术。每逢大型法事活动，寺院中的喇嘛们用数百万计的彩色沙粒描绘出奇异的佛国世界，这个过程可能持续数日乃至数月。
- 但是，喇嘛们呕心沥血、极尽辛苦之能事创作出的美丽立体画卷，在法事活动过后会被毫不犹豫地扫掉，在顷刻间化为乌有……寓意“世间繁华，不过一掬沙”。 有人说，对毁灭坛城的庸俗解释是：为了表现尘世的虚幻。被毁灭的只是外在的坛城，而在喇嘛的意念中，通过此修炼他们已吸取了更多的能量，意念中的坛城是越来越坚固了。 而我的凉面，与坛城竟也有着惊人的相似。吃掉的是凉面，而幸福则慢慢在彼此心中开出了花。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效