南瓜豆沙包
南瓜豆沙包（做法24）
做一道「南瓜豆沙包」，需要南瓜、豆沙，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：切、发酵、蒸、焖。火候上大约需要1小时。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；适量豆沙味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜削皮切成块，隔水蒸熟。 南瓜压碎放温后加入面粉和适量酵母 南瓜的水分比较大，基本不需要接着放水了 将面粉揉成不粘手不粘盆状态的面团，盖一块布后放温暖处发酵。
- 发酵时间和温度和面团的大小有关 今天20度，大概1小时就发好了 面团拉开有蜂窝状就证明发酵好了
- 取一些干面粉撒在面板上 拿出面团反复搓揉进行排气
- 排气好的面团搓揉成长条状 揪成一个一个的小剂子。
- 将小剂子揉一会搓成○圆形接着擀成中间厚周边薄的皮，下入豆沙馅。
- 提前将蒸锅准备好，下入温水，帘子上放浸湿的纱布接着放包子，盖好盖子让面团继续醒发15分钟，这时候面团会比刚做出来的大，手感会比较轻，就注发酵好了。
- 醒发好后旺火蒸15分钟后熄火焖5分钟接着揭开盖子。
- 一口咬下去，包子的蜂窝状组织很好。满口都是南瓜和豆沙的味，很满足，我家5岁的小朋友连吃2个，怕吃太多被我拦住了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面