斑斓椰汁糕
斑斓椰汁糕（做法3）
「斑斓椰汁糕」的主料就是原色椰浆层、椰浆。过程属于清蒸，主要动作是蒸。其中最要紧的一步大约需要8分钟。关键一步是得出两种浆，最好分别隔密网筛一次，这样的浆比较均匀。木薯淀粉味甘性平；小麦淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 视频中的200克斑斓叶加400克水榨汁，隔渣（隔渣）留用，不知斑斓叶为何物请百度，万能淘宝上有卖！
- 原色椰浆层所有材料混合到无颗粒
- 斑斓椰浆层所有材料混合到无颗粒
- 得出两种浆，最好分别隔密网筛一次，这样的浆比较均匀！
- 直径24CM的平底盘刷薄薄一层油，盘壁也要刷哦，我比较喜欢用玉米油，（玉米油味比较淡）这样的糕就不会有其它味，当然用花生油也是可以的
- 水开了放第一层斑斓浆，记得平底盘要放平，要不然厚薄不均匀，每层大蒸3分钟，熟了像图片这种半透明色
- 第二层放原色斑斓浆也是3分钟
- 以此类推，替换两种盐色蒸，蒸到第九层刚好是绿色，最后一层蒸8分钟，蒸最后一层水开就中，
- 噔噔噔，做好啦！！！起锅时拿锅盖时要快速，不要让锅盖的水滴到斑斓糕里面！
- 凉凉切件，记得太热切不好，我这个就是还有点热就切了，所以切的不好看
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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