香草红颜草莓果酱
香草红颜草莓🍓果酱
家常做「香草红颜草莓果酱」，主角是红颜草莓、苹果或者蓝莓，再配上柠檬。操作上是典型的煎制：切、拌、煎。成品醇厚，吃起来香而不腻。小窍门：中文火熬制:因为少糖熬制过程很煎熬必须有耐心。按食养的说法，红颜草莓味甘性平；一个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜红颜草莓
- 将草莓用流动水清洗干净，随后控干水分水分待用
- 将控干水分水份的草莓切蒂，随后切成大小均匀的草莓果粒待用
- 将称重好的草莓果粒、苹果粒、柠檬皮、海藻糖一起下入不粘陶瓷锅充分拌匀点火加热熬制 小贴士:柠檬皮切记只要皮清理干净里面白色的部分，因为白色部分味道会偏苦涩哦～细节很重要
- 中文火熬制:因为少糖熬制过程很煎熬必须有耐心
- 熬开之后可以放一根香草夹仔，将香草夹抛开取仔下入锅中，香草跟草莓绝搭味道丰富美极了，吃货的福音song妈的最爱
- 中文火一直熬，别着急，song妈因为放的海藻糖所以熬制了两个多小时呢！消耗时间最好的安排就是熬酱酱，过程很煎熬～味道很美好～ 一切都是值得等待的
- 熬制好的果酱大合集
- 课后温馨提示: 为啥song妈会选择下入苹果呢，因为大家都不爱吃售卖的果酱因为太甜，而今天song妈做的这款果酱还原了草莓的原本味道，不甜低糖版，那么减糖的好处就是吃的更健康味道更醇厚，但是大家都熟知糖是天然防腐剂，减糖就面临存放问题，所以切记要放冰箱冷藏室保存哦～ 讲了这么多大家又该问了这跟放苹果有啥关系～ 苹果的问题来了，苹果或者蓝莓跟草莓都很搭配，而苹果跟蓝莓的含果胶成分会比草莓高很多，所以呢我没有蓝莓就选择下入苹果这样不但增加草莓果酱的风味更能提到果胶粘稠度，熬制起来也会轻松些。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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