梅菜扣肉
梅菜扣肉（做法117）
做一道「梅菜扣肉」，需要一塊五花腩、兩小棵梅菜，再配上少許生抽。做法沿油炸的思路展开：煮、切、炒、蒸。一塊五花腩味甘性平；兩小棵梅菜味甘性平。
食材
步骤
- 先将花腩肉用水煮約40分鐘，用布抹干豬皮部分，抹上老抽上色，然後燒紅鍋炸豬皮面至金黃色
- 切成片
- 下油鍋炒梅菜備用
- 調一碗湯汁，下鹽，生抽，老抽各少許，隨個人口味
- 排好切好的肉片
- 鋪上梅菜加入湯汁旺火蒸45分鐘
- 取另一只碗反轉便可
适合什么人吃
烹饪难点
扣肉皮朝下蒸2小时，梅菜要泡洗去沙
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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