芋圆仙草冻
芋圆仙草冻❤️
家常做「芋圆仙草冻」，主角是木薯粉、地瓜，再配上芋头、蜜红豆、红茶。操作上是典型的水煮：蒸、切。从食养上讲，两个地瓜味甘性平。
食材
步骤
- 这是烧仙草粉，我用的比例是随心的，随意效果不好，不介意参考，我是水4份烧仙草粉1份这样的比例，感觉不够老，太嫩了口感
- 原材料紫薯，地瓜，芋头都准备好
- 半个芋头用不上，这样的半个在半个刚好，不然太多了也费事做起来
- 我买的木薯粉，一袋就够了
- 芋头，地瓜，紫薯用锅蒸熟，压成泥，这个步骤图不详细因为我也怕不成功就没好好拍，大家就将他们蒸熟压成泥就可以了
- 我拿芋头口味的举例说一下吧，芋头和木薯粉我用的比例1:1，加少许水瘦成这样的面团就可以了，地瓜和紫薯得同理，很容易理解，就是木薯粉和芋头泥添入清水揉成面团，随后搓成长条，用刀切小块就可以，将切好的下入木薯粉里混一下，不然会沾一起，效果是下图这样
- 这是切好的芋圆，混了一层木薯粉的样子看起来白白的
- 我用的这种红茶，用了一颗，量自己将握，喜欢口重就多放红茶，煮茶都会吧，煮好了过滤出茶水茶叶不要，我是单独又泡一遍喝了怕浪费，煮好的过滤好的茶水接着一次加入锅里，加入蜜红豆，纯牛奶，白糖，量在于几个人喝，自己将握，多了就多喝，少了就少喝这没关系的，煮开加入碗里放凉
- 这是煮好的芋圆，底下是切好的烧仙草冻，芋圆开水煮漂浮上次就熟了，捞上来过一遍凉水，紫薯最后煮因为掉色，煮好的放一起吧，这个时候加入煮好放凉的红豆奶茶，拌一下就吃吧，得到了家人一致好评，推荐给大家
- 成果图
- 吃光光啦最后，得到一致好评
- 这是第二次做的图更完美，看中就比第一次口感弹，完美
- 我第二次做的图，补充一下，我感觉比第一次更成功，奶茶我用红茶和鲜奶煮的，这次换的小芋头，比大鱼头口感好，地瓜用的蜜薯，紫薯还是第一次那种小小的，对比还是得温水和木薯粉，仙草冻我总结还得是草粉一份，水八份，1:8好像更好吃口感，希望我的补充能帮助大家
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所