最好吃的咖喱鸡肉饭
家常做「最好吃的咖喱鸡肉饭」，主角是大半个土豆、咖喱块，再配上洋葱、米饭、牛奶。操作上是典型的水煮：腌、炒、煮、切。做好后绵软，清爽适口。火候上大约需要10分钟。小窍门：汤汁煮开后，下入一块咖喱，继续关盖煮10分钟左右，注意中间可以用锅铲翻动一下，以免粘锅。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；块咖喱块味甘性平。
食材
步骤
- 将洋葱，胡萝卜，土豆，鸡胸肉切成块，胡萝卜，土豆块子不用切太小，鸡胸肉用料酒腌10分钟
- 将黄油下入锅中炒化，下入洋葱，炒出香味，下入鸡胸肉块
- 鸡胸肉变色后加入土豆块和胡萝卜块，接着炒一会儿
- 加入水没过食材1-2厘米，接着盖上盖子将汤汁煮开
- 汤汁煮开后，下入一块咖喱，继续关盖煮10分钟左右，注意中间可以用锅铲翻动一下，以免粘锅
- 10分钟后加入牛奶，酸奶也行，将芒果片切小片下入，接着煮一会儿，等到汤汁浓稠便可起锅
- 配上香喷喷的米饭~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*