葱炒海香菇
「葱炒海香菇」以克香菇为主料，再配上葱一根、料酒。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。成菜鲜香，锅气十足。要点是下入海香菇煸炒，加入料酒，盐、耗油，迅速煸炒几下起锅，煸炒时间不要过长 ，海香菇容易过火 影响口感。葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 海香菇切成小块待用
- 葱切断
- 蒜切成片
- 姜切成片
- 锅中放油，下入葱段，
- 煸至金黄，下入姜片，蒜片
- 下入海香菇煸炒，加入料酒，盐、耗油，迅速煸炒几下起锅，煸炒时间不要过长 ，海香菇容易过火 影响口感
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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